Kahkaha

Bayıldım

Cool

Kızgın

Mahcup

Öğretici

Şaşkın

Suskun

Tatlı

Üzgün

Süper

Çay Yetiştirildiğinde Yeşilken Nasıl Siyah Olur?

Ana Sayfa » Bilim » Çay Yetiştirildiğinde Yeşilken Nasıl Siyah Olur?
Çay Yetiştirildiğinde Yeşilken Nasıl Siyah Olur?

Çay üretimi pek çok aşamadan oluşur. Çay yapraklarının toplanması, soldurulması, kıvrılması, oksidasyonu, kurutulması, sınıflandırılması ve ambalajlanması gibi. Bu aşamalardan biri olan kıvrılma aşamasında, henüz yeşil olan çay yapraklarındaki hücrelerde bulunan polifenol adı verilen bileşikler açığa çıkar. Kıvrılma aşamasından sonra sıra oksidasyon aşamasına gelir.

Oksidasyon sırasında polifenoller oksijenle tepkimeye girer. Bu tepkime sonucunda theaflavin ve thearubigin adı verilen bileşikler ortaya çıkar. Bu bileşiklerden kırmızı kahverengi arası bir renkte olan thearubigin çaya rengini verir. Bu nedenle oksidasyon aşamasından sonra çay koyu bir renk alır.

Çay Yetiştirildiğinde Yeşilken Nasıl Siyah Olur? - Yorumlar

YORUMLARINIZI PAYLAŞIN

 

Yapılan Yorumlar

Copyright © 2009 - 2018

BizimKulis - Tüm Hakları Saklıdır